Γεμιστά Bumbar (Elazig Style)

1. Πλένουμε πρώτα τα καθαρισμένα έντερα με νερό και μετά τα γυρίζουμε προς τα έξω.
2. Γίνεται γλιστερό μέσα, πρέπει να καθαρίσουμε καλά αυτό το γλιστερό έντερο, και για να το καθαρίσουμε, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και το τρίβουμε καλά με τα χέρια μας.
3. Το πασπαλίζουμε παντού, μετά το ξύνουμε με ένα αμβλύ μαχαίρι για να γλιστρήσει (αν το μαχαίρι είναι κοφτερό, μπορεί να κόψει το έντερο, οπότε κάντε το με ένα αμβλύ μαχαίρι)
4. Το πλένουμε ξανά, αλατίζουμε ξανά, το ξύνουμε με ένα μαχαίρι, το κάνουμε 3 φορές και μετά ξαναβγάζουμε το λαδωμένο μέρος του εντέρου.
5. Το μουλιάζουμε σε λίγο ξυδόνερο, το αφαιρούμε από το ξυδόνερο, μετά το πλένουμε και το κρατάμε στο νερό για μια μέρα.
6. Την επόμενη μέρα το πλένουμε ξανά και το βάζουμε σε σουρωτήρι και όταν έρθει η γέμιση ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες.
7. Προσθέτουμε το μεγάλο μας πλιγούρι και το ρύζι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τον ξηρό δυόσμο και 4 ποτήρια νερό και ανακατεύουμε καλά.
8. Γεμίζουμε τα έντερα με αυτό το μείγμα, βάζουμε τα έντερα που γεμίσαμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό ώστε να είναι 4 δάχτυλα από πάνω.
9. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, το ψήνουμε για 2-3 ώρες σε σιγανή φωτιά, μπορείτε να ελέγξετε αν είναι ψημένο δοκιμάζοντας το.
10. Παίρνουμε τα ψημένα έντερα σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι, μαζεύεται λάδι στο νερό που μαγειρέψαμε, παίρνουμε αυτό το λάδι με ένα κουτάλι και το ρίχνουμε στα μπουμπούκια και το τηγανίζουμε στο μάτι για 3-4 λεπτά.
11. Έχει καλύτερη γεύση όταν τηγανίζεται με λάδι.

Συνταγή Γεμιστή Bumbar (Elazig Style) με φωτογραφία